Smaksrik salsa med et probiotisk kick!

Denne oppskriften er laget av Stanley Fishman (med noen justeringer), inspirert av en lignende oppskrift i kokeboka Nourishing Traditions. Stanley er forøvrig mannen bak boka Tender Grassfed Meat, som tar for seg hvordan man får et optimalt resultat og smaksopplevelse ut av å tilberede kjøtt på tradisjonelt vis. Har ikke boka selv, men ut i fra beskrivelsene havner den nok i bokhylla mi etter hvert :-)

Fermentert Salsa med detoxeffekt:

Du trenger

3 medium store modne tomater
2 løk
1 stor eller 2 små bunter med koriander
4-6 hvitløksfedd
4 stk chili, med eller uten frø
saften fra 2 sitroner
en neve snackpaprika (valgfri farge)
4 spiseskjeer myse
0,6 dl vann
1-2 teskjeer mineralsalt
1 teskje oregano

Velg (økologiske) lokale råvarer om du har mulighet -

gode råvarer gir grunnlaget for et bra resultat!

• Vask alle grønnsakene og la de tørke. Tomatene dyppes i kokende varmt vann i 5 sekunder for å lett kunne dra av skinnet. Ta deg så tid til å skjære alle grønnsakene og urtene i passende biter. Velger du å ta med frøene i chiliene vil resultatet bli sterkere enn om du lar være. Og ikke gni deg i øynene før du har vasket hendene etter å ha skjært chilien!
• Etter hvert som du kutter opp, putter du ingrediensene i et mellomstort norgesglass eller lignende. Her må du som med all annen gjæret mat huske å sette av minst en par cm fra innholdet opp til lokket slik at glasset ikke risikerer å sprekke pga trykket som dannes under gjæringsprosessen.
• Når alle grønnsakene og urtene er på plass, tilsetter du sitronsaft, salt, myse, krydder og vannskvetten. Bland godt med en tre/plastsleiv e.l. Dytt forsiktig alle ingrediensene ned i glasset, bruk en morter eller lignende. Væsken skal dekke innholdet. Her trenger du ikke mose eller stampe for å få væske ut fra grønnsakene.
• Dekk glasset med lokk eller noe som slipper luft ut, men ikke inn. Bruk gummiring rundt lokket på norgesglass f.eks. Har du ikke det, kan du skru av og på lokket en gang daglig, for å slippe ut litt luft eller lette på trykket som oppstår i glasset. Glasset skal helst stå på en mørkt sted i romtemp.
• Etter noen dager settes glasset i kjøleskap og gjæringsprosessen vil stoppe. Den vil holde seg godt i ca 5 uker oppbevart kjølig.

Salsa betyr saus og man kan skille mellom amerikansk og meksikansk salsa. Perfekt tilbehør til kjøtt, fingermat, saltmat eller snacks. I denne utgaven brukes koriander som i tillegg til å inneholde antioksidanter, visstnok skal rense organer for tungmetaller som har samlet seg opp. Denne fermenterte utgaven vil i tillegg inneholde melkesyrebakterier som er gull for førdøyelsen. Hvitløk, chili og hete kryddere vil også virke utrensende og styrke immunforsvaret/tarmen.

Nå virker det jo som sommeren virkelig har kommet her i sør, og hva er vel bedre enn å kunne diske opp med en snaddergod hjemmelaget og sunn salsa til grillmåltidet? Det stemmer jeg for! Min er vel klar til søndagsmiddagen, gleder meg! Dere som kommer på kurs til meg i juni skal få smaksprøver av denne, blant annet :-)



Enkle og gode hvite eggepannekaker!

Et tips til, med tanke på bruk av "left over" eggehviter! Dette er flotters hverdags - og nistemat. Superkjapt, enkelt og godt :-)

Hvite eggepannekaker:

Du trenger:
Eggehviter
Mel, bløtlagt i litt eddik eller sitron (7-12 timer)
Mineralsalt
Gressløk (eller andre urter, krydder)
Ghee eller kokosfett til steking

Her har jeg ingen presis oppskrift, siden dette er noe jeg mikser sammen i full fart, gjerne til frokost. Men kan vel si såpass at jeg bruker ca 60/40 med eggehviter og bløtlagt mel. Men prøv deg frem og finn dit eget blandingsforhold som gir det resultatet du vil ha. Jeg steker i en blanding av ghee og kokosfett, på middels temperatur til pannekakene har fått en gyllen fin overflate og er lette å snu. Hos oss fylles det raskt opp med eggehviter, siden vi bruker de rå eggeplommene i mat eller drikke daglig - så det blir som regel et lass pannekaker. Jeg deler pannekaka i 4, slik at det er håndige skiver som barna kan ha med seg som nistemat eller raske med seg når de er på farta ut. Jeg har en boks med ferske pannekaker i kjøleskapet og så fryser jeg ned noen stabler. Kjempekjekt!
Mine små er glad i gressløk og vil helst ha "sånn grønt" i røra, men prøv gjerne med kanel, vanilje eller litt søtt for type dessertpannekaker. Vi foretrekker disse frokost/lunsj/matpakkekakene. Enkelt og greit!
Eggehvite bør som nevnt i innlegget under her, varmebehandles, ikke konsumeres rå siden de da inneholder enzymhemmere/antinæringstoffer. Disse brytes ned ved varmebehandling.

Nam!

EKTE proteinkjeks til 17 mai!

I år har det ikke blitt mye tid til forberedelser i forbindelse med 17 mai. Kunne godt ha tenkt meg å bakt en kake, kanskje laget vaniljeis, eller noe annet digg. Men det er så alt for mye annet som skal gjøres og tiden strekker ikke til.
Husker dere at jeg i vaniljepuddinginnlegget mitt nevnte at dere ikke må kaste eggehvitene når dere bruker plommene i smoothies og slikt? Her er et kjempegodt forslag til hva dere kan bruke disse hvitene til! Disse tok jeg meg tid til å lage i går kveld, men jeg tror de gradvis finner veien ut av kakeboksen før 17 mai :-) Proteinkjeksene var nemlig farlig gode! Det er fort gjort å vispe sammen og man trenger ikke mange rare mystiske ingredienser. Det som tar tid er etterstekingen som gjør kjeksene sprø og knasende. Så sett av 4 timer fra start til de er helt ferdige.
Dette er "prottis"mat ulik den du får i bøtter og poser på helsekosten og på treningssentre. Det annonseres for høyt proteininnhold, men mange av ingrediensene har gjennomgått høy varmebehandling for å pulveriseres blant annet. Og de er som regel sukkerfrie, men fulle av kunstig søtning som i de fleste tilfeller er verre en sukkeret det erstattes med. Disse hjemmelagde kjeksene er mist like gode, med mer næring og lettopptakelige proteiner.

Knasende (eller seige) proteinkjeks med sjokoladesmak

Du trenger: 
8 eggehviter
et dryss havsalt, steinsalt e.l
1 1/2 dl lønnesirup
5 dråper vanilje stevia
2 spiseskjeer kakaopulver
4 spiseskjeer arrowrootpulver
(valgfritt) 2-3 dråper toffee stevia
(valgfritt) frysetørkede bringebær
(valgfritt) grovhakket mørk sjokolade

Pisk eggehvitene med saltet til det er skummende og stivpisket, gjerne med en elektrisk håndvisp.
Deretter tilsetter du arrowroot pulveret (som fungerer som stivelse). Rør arrowroot - og kakaopulveret litt inn før du kjører i gang vispen, sånn at det ikke sier POFF og du har pulver over hele deg og kjøkkenbenken.
Lønnesirupen heller du gradvis i mens vispen går. Resultatet ser sånn ut:

Ta så tre stekebrett eller rist og dekk med bakepapir. Smør gjerne med litt kokosolje eller smør slik at kjeksene ikke fester seg til papiret etter steking. Fordel den skummende massen i passende kjeks"kladder" på brettene, husk at massen vil sige litt ut - så ikke plasser kladdene for tett inntil hverandre.

Stek på 140 grader i ca 30 minutter, før du reduserer til 80-90 grader i 3 timer eller mer. Den siste steketiden er nødvendig for at kjeksene skal tørke og bli skikkelig sprø.

Når du velger oppbevaring kan du velge om du vil at kjeksene skal være knasende sprø (oppbevar i metallboks eller type "åpen" boks) eller vil du heller ha seige, mykere kjeks oppbevarer du i lufttett boks. Jeg tok halvparten i hver sin type boks og synes begge variantene er gode, på hver sin måte. Greier ikke bestemme meg for hvilken konsistens som er best! 

Du kan tilsette hva du vil, av mine forslag, kokos eller noe annet?

Man bør ikke spise rå eggehviter, siden de inneholder enzymhemmere som blant annet gjør det vanskeligere for kroppen å benytte seg av proteinet i selve hviten. Koker eller steker man den, nøytraliseres disse antinæringsstoffene og resultatet blir lettfordøyelig og næringsrikt.

Eggeplommen bør man derimot helst konsumere rå, da den inneholder en drøss næringsstoffer kroppen vår trenger - litt mer protein enn hviten, gode fettsyrer, vitaminer, mineraler, antioksidanter og enzymer. Supermat!!

Blir nok litt knapt med tid for å sette i gang med kjekssteking i kveld, men plutselig er det jo helg igjen - da skal hvertfall jeg lage en ny porsjon av disse :-)

Vil du være med på kurs?

Jeg har fått noen forespørsler den siste tiden, fra flere som er nysgjerrige på hva jeg og flere av oss driver med av eksperimentering på kjøkkenet. Noen har prøvd selv, men får ikke helt dreisen på forskjellige prosjekter. Så jeg tenker, hvorfor ikke bare arrangere noen kurs? Det er en fin måte å lære på samtidig som man møter andre for å utveksle erfaringer, tips og slikt med. Og det klør i fingrene mine etter å lære bort!
Jeg bor i Fetsund, men ser for meg å arrangere kursene i Lillestrøm. Bor du i nærheten og synes dette høres spennende ut, så send meg gjerne en mail! Jeg annonserte for dette på facebook tidligere i dag (ja, bloggen har facebookside hvor jeg deler info og diverse utenom her!), hvor jeg blant annet skrev feil e-mail adresse. RIKTIG adresse er viblan84@gmail.com. Jeg har fått flere tilbakemeldinger i dag, så gøy! Jeg vil ikke ta med så alt for mange deltagere de første gangene, så vær rask om du vil ha plass.
I første runde vil jeg ta for meg et tema pr kurs, dette vil bli 2-3 timers økter. Jeg vil gjerne ha tilbakemelding fra dere før jeg lager en kursplan. Er det noe spesielt dere vil ha med i tillegg, gi beskjed - så føyer jeg det til. La meg få vite hvilket av disse tema som frister i første runde, så lar jeg flertallet få bestemme.

* melkesyregjæring av grønnsaker (med teori, smaksprøver, fremgangsmåte osv. Alle får med egne krukker med grønnsaker hjem)

Barna synes det er stor stas å få bli med å lage surkål for eksempel!

* vann - og melkekefir (teori, smaksprøver, fremgangsmåte. Muligheter med ferskmelk - hvordan lage myse/ferskost for eksempel)

Lær om de forskjellige fasene og smak på de forskellige smaksvariantene.

* surdeigsbakst (hvordan lage startkultur og vedlikehold av denne, smaksprøver osv. Valg av smør og pålegg, oppskrifter og forslag til tilbehør)

Nyt surdeigsbrødet med alle sanser :-)

Er det interesse for egne kurs mtp på spedbarns/babymat er det også noe jeg vil gjennomføre etter hvert. Jeg er åpen for forslag og legger opp plan etter deres ønsker :-)

Hiv deg med da vel! :-)

Oppskrift på hjemmelaget morsmelkerstatning

Dette er et følsomt tema for min del og helt sikkert for mange andre. Her er min historie først, vil du rett på sak kan du hoppe over den første delen med tekst.
Meningene er så mange og forskjellige, noen er ammeforkjempere og ammer gjerne i flere år mens andre velger å ikke amme i det hele tatt. Andre vil så gjerne, men må gi opp av forskjellige årsaker. Min drømmesituasjon hadde vært det første alternativet, men ble det siste. Jeg var innstilt på å amme mitt første barn og den perioden på omlag 2 måneder ser jeg tilbake på som trøblete og vond. Smertene og sårheten, melkespreng og plagene kom på meg som julekvelden på kjerringa - ingen hadde fortalt eller advart meg om at det kunne bli slik. Man ser jo disse romantiske bildene av mødre som med en ro og harmoni ammer barnet sitt, så avslappet og kjærlig. Det er helt sikkert tilfellet for mange og det unner jeg de virkelig. Det var det ikke for meg.
Da jeg gikk gravid med nummer 2 var jeg fortsatt innstilt på å amme og denne gangen skulle jeg virkelig få det til! Jeg var forberedt på alt som kunne gå galt og følte at jeg hadde forberedt meg i den grad jeg kunne. Da både fysisk og psykisk. Jeg var nøye med kosthold slik at melkeproduksjonen var bra og slik at rekonvalesenstiden ble så kort og uproblematisk som mulig etter fødsel. Jeg fokuserte på og visualiserte at dette skulle gå greit, denne gangen skulle jeg greie det. Den store dagen var omsider der, fødselen var uproblematisk og kort summert en fin opplevelse. Gutten ble lagt til brystet, jeg var forventningsfull og naturlig nok spent på hvordan dette ville gå. Han tok brystet lettere enn sin søster og all denne plundringen er jo som regel verst med det første barnet. Jeg følte meg lettet. Han spiste godt og jeg var påpasselig med at han hele tiden hadde riktig sugetak. Pleierne mente dette så ut til å gå riktig bra tross i at jeg jo på forhånd hadde uttrykt min bekymring med tanke på dette. Vi dro hjem, trygge på at vi hadde dette under kontroll. Der tok vi feil.
Sugetaket ble på et tidspunkt feil (på begge sider selvsagt) og marerittet var i gang. Jeg fikk blodblemmer (fortsettelse er ikke for sarte sjeler, dere er herved advart!), som sprakk opp og ble til blødende åpne sår. Et ble til flere og hver ammestund ble forvandlet til et smertehelvete. I og med at ammestundene var så hyppige fikk ikke sårene mulighet til å gro, de blir derimot større og dypere. Min samboer beskrev brystvortene mine som blodige kjøttkaker. Jeg trenger vel ikke å gi flere beskrivelser. Jeg smurte, lufttørket, brukte skjold og skjell - ja jeg prøvde det som var å prøve. Med sammenbitte tenner og tårer som trillet prøvde jeg å tviholde på håpet - dette går over, bare hold ut! Stakkars gutten fikk mye blod med morsmelka, det så absolutt ikke bra ut da han gulpet rødt etter måltidet.
Så kom trøsken. For de som ikke vet er dette et soppbelegg som dannes i de såre fuktige sprekkene på brystvortene og videre spres til innsiden av babyens munn. Vi ble kjente fjes hos ammehjelpen på sykehuset og fikk til og med privatnummeret til sykepleieren som jobbet der. Da vi kom dit med påvist trøske fikk jeg beskjed om å ta en pause fra ammingen og heller låne med en slik pumpemaskin hjem. Da ville babyen få behandling og drikke av flaske mens jeg pumpet og kanskje fikk sårene til å gro. Jeg pumpet. Og pumpet... Og håndmelket. Det ble mindre og mindre melk. Jeg pumpet hver 2 time dag og natt i flere døgn, i håp om at melkeproduksjonen skulle øke mens jeg gråt fortvilet. Stress er ikke melkeproduksjonens beste venn. Min melk var ikke lengre nok til å mette gutten.
Det føltes som et enormt nederlag og sorgfølelsen var overveldende. Enden på visa var at jeg fikk brystbetennelse med tilhørende skyhøy feber, jeg var satt helt ute av spill. Smertestillende ville jeg ikke ta. Jeg satt i sengen og pumpet som en slags zombie men ville ikke gi opp. Samboer måtte nærmest slite pumpa ut av hendene på meg og forklare at løpet var kjørt, det var ingen vei tilbake. Jeg gråt ustanselig i timer, hver dag, i mange uker. Tro det eller ei - jeg gråter fortsatt innimellom og tror faktisk at jeg aldri helt vil komme over at jeg ikke greide å amme barna mine så lenge som jeg hadde sett for meg og ønsket.
Jeg husker godt et av de første barseltreffene hos helsesøster, vi var 6-7 nybakte mødre som møttes der med våre små hjerteknusere. Det treffet var en grusom opplevelse for min del, da jeg var den eneste som ikke ammet. Alle satt rundt meg og gløttet kjærlig ned på sine små som så fornøyde forsynte seg av det mor hadde å tilby. Det ble selvsagt mye snakk om amming og det ble utvekslet erfaringer med mer. Jeg kjente tårene presset på helt til jeg bare måtte ta med med småen, tusle hulkende og snufsende ut derfra.
I det tidsrommet hadde vi ikke tilgang til fersk melk og jeg visste heller ikke om mulighetene med kefirkorn så mitt alternativ ble morsmelkerstatning type Hipp. Å måtte gi gutten min dette samtidig som vi ikke lengre hadde den samme kontakten som når man ammer - var helt pyton. Jeg smurte tuppen på flaska med kokosolje før hvert måltid slik at den beskyttet mot den butikkjøpte morsmelkerstatningens skadelige substanser og tilførte viktig fett blant annet. En mager trøst for min del, men dog en trøst.

Er det noen som kjenner seg igjen her? Hadde jeg som sagt hatt tilgang på fersk melk eller kefirkorn hadde jeg laget en hjemmelaget morsmelkerstatning som denne. Som vi vet er morsmelk all annen spedbarnsmat overlegen, den gir i seg selv grunnlaget for stødig utvikling samt god helse for barnet livet ut. Brystmelk fra en velernært mor er utvilsomt det beste valget i denne sammenhengen, med en perfekt kombinasjon av energi og næringsstoffer barnet ditt trenger den første tiden. Kan man av grunner som mine ikke amme, ikke vil av av en eller annen årsak eller kanskje har adoptert - kan man likevel lage et ferskt og næringstett alternativ hjemme på sitt eget kjøkken.

Bildet er lånt herfra. Denne bloggeren har forøvrig gitt lignende melkeblanding til sin adopterte sønn. Hun skriver i tillegg om farene ved butikkjøpt morsmelkerstatning blant annet.

Synes du det høres risikabelt ut? Denne oppskriften og ingrediensene er godkjent og brukt av medlemmer av Weston A Price Foundation med styremedlem Sara Pope (The Healthy Home Economist) i front. Jeg har oversatt oppskriften og målene samtidig som jeg har gjort noen justeringer ut i fra veiledning fra en utdannet og kunnskapsrik ernæringsfysiolog (og god venn/støttespiller).
Håper den kan være til nytte - det lindrer på en måte også for min del hvis akkurat dette kan gi andre det jeg ikke fikk gitt i den tidsperioden frem til møtet med fast føde og ferskmelk på flaska. Vi vil jo alle det beste for barna våre, eller hva? Summa summarum: dette er det nest beste alternativet etter en mors brystmelk, næringsmessig. Butikkjøpt erstatning har gjennomgått høy varmebehandling for å steriliseres før tørking og oppmaling til pulver. Dette dreper de gode tarmvennlige bakteriene og enzymene i tillegg til mye av næringen. Sluttresultatet vil være tungt fordøyelig, gi immunreaksjoner og over tid skade det lille tarmsystemet. Miksen inneholder ofte planteoljer i tillegg, som er svært helseskadelig (skader også tarmen) - for oss alle! Har man uansett ikke noe annen mulighet, finnes det løsninger som kan beskytte mot skadelige substanser fra morsmelkerstatningen frem til barnet begynner med fast føde. Jeg vil komme tilbake til dette!

Er du fortsatt skeptisk med tanke på å drikke eller servere fersk melk som ikke er varmebehandlet slik butikkjøpt melk er? Da vil jeg anbefale deg å lese noen informative og myteknekkende innlegg her. Ta deg tid til å lese i kommentarfeltene. Sjansen for at du blir overbevist er stor!

Ok! Over til oppskriften på hjemmelaget morsmelkerstatning.

Du trenger:


* 4,7 dl upasteurisert kumelk (øko om mulig) evt syrnet H-melk (da må man ha kefirkorn) Får du tak i råmelk fra kua (den første melka når den har kalvet) er det ypperlig!

* 0,6 dl flytende myse (oppskrift her (myse av kefir) og her (myse av ferskmelk)

* 0,3 dl (ca 2 spiseskjeer) aller helst upasteurisert fløte (ikke ultrapasteurisert!) (du kan også bruke melkefettet som samler seg på toppen av ferskmelka, hvis du har tilgang til det)

* 1/2 ts (nøytral) torskeleverolje (kjøpes blant annet her )

* 1/4 ts smørolje (høyt vitamininnhold) (kjøpes blant annet her ) (du kan evt erstatte disse to ingrediensene med torskelever/smøroljeblandingen her. Det sistnevnte produktet kan du forresten lese mer om her.

* (valgfritt) 1 ts lett smeltet ghee/klarnet smør (kjøpes her eller her )

* 2 ts virgin kokosolje (med kokossmak, altså den uraffinerte. Denne skal være av beste kvalitet, men denne er også grei.)

* (valgfritt) 2 ts næringsgjær (ikke nødvendig for et optimalt resultat næringsmessig, kan utelates hvis tilsettingen ikke løses opp og gir klumper i melkeblandingen. Kjøpes blant annet her )

* 2 ts gelatin (kjøpes her , her , her eller her )

* 4,4 dl filtrert vann, eller rent vann fra brønn, bekk e.l

Fremgangsmåte:

Fyll en liten kjele med halvparten av vannet og varm opp på medium temp. Tilsett gelatin og rør innimellom til pulveret er oppløst.
Ta kjelen av plata og tilsett resten av vannet slik at det avkjøles litt.
Rør inn kokos - og smøroljen/torskeleveroljen, til de smelter/løses opp.
Fyll en blender med resten av ingrediensene og til slutt innholdet i kjelen.
Bland i omlag 3 sekunder. Ikke bland for lenge, kjøreturen i blenderen dreper noe av melkesyrebakteriene blant annet.
Hell den ferdige melkeblandingen i en stor eller flere små glassbeholdere eller krukker, med tett lokk. Glassene må selvsagt være rene og hele, det samme med utstyret man bruker.

Husk: morsmelk eller morsmelkerstatning skal IKKE varmes i mikrobølgeovn!
Denne blandingen vil holde seg en uke i kjøleskap. Den vil trolig skille seg etter å ha stått i kjøleskapet en stund, men konsistensen vil bli grei igjen når den varmes opp eller ristes etter å ha stått i romtemperatur. Det samme om du velger å lage mye og fryse ned porsjoner, fløten vil klumpe seg eller tykne litt. Men ingen fare - blandingen er fortsatt like god og næringsrik.

Under her kan du se video med fremgangsmåten laget av Sara Pope. Min oppskrift er noe forenklet, uten at det har noen negativ innvirkning på næringsinnhold eller kvalitet på det ferdige produktet. Her har vi valgt å ikke ta med laktose, Bifidobacterium Infantis Powder(melkesyrebakterier), eller Acerola(C-vitamin) fordi det i utgangspunktet er nok melkesukker og melkesyrebakterier i kumelka(upasteurisert/syrnet) og naturlige vitaminer i smørolje og torskeleverolje. Når eller hvis melka syrnes i tillegg vil melkesukkeret omdannes til organiske syrer (melkesyre) av melkesyrebakteriene. Er man følsom ovenfor melkesukker/laktose anbefales det derfor at melka syrnes før den tilsettes som en av ingrediensene i oppskriften.
Og planteoljene (solsikke, sesam - og olivenolje) har vi fjernet av den grunn at smør, fløte og melkefett inneholder akkurat nok plantefettsyrer til å dekke behovet.
Dessuten har planteoljer i likhet med soya (man må IKKE velge morsmelkerstatning basert på soya!) mange helseskadelige virkninger og blokkerer både proteinopptaket i magesekken og opptak av D vitamin i tarmen. Planteoljer vil skade tarmslimhinnene og gjøre dem betente. Vil du vite mer om hvorfor du og barna dine bør holde dere langt unna planteoljer kan du lese mer her. Soya vil jeg komme tilbake til senere.

Håper dette innlegget kan være til nytte for de som i likhet med meg ikke fikk mulighet til å amme. Har du tilgang til ferskmelk kan resten av ingrediensene kjøpes via nett eller i butikk. Angående ferskmelk må man bare være frempå - søk etter telefonnummer, e-mail adresser eller stikk innom hvis du har melkebønder i nærheten. Vær søt og snill, be pent om du kan få kjøpe noen liter. Bønder er trivelige mennesker og er som regel behjelpelige når det gjelder slike ting.
En annen mulighet er å gjøre som noen av wicka mødrene - dann en innkjøpsring hvor man bytter på å kjøre innover for å kjøpe/hente melk for flere, så sparer man tid og kanskje en pengeslant. Trenger du kefirkorn kan du ta kontakt med en av oss bloggmødrene - vi kan sende i posten!

Det finnes en oppskrift på morsmelkeerstatning basert på lever - for barn som reagerer på ferskmelk i morsmelkerstaningen. Det skal være nevnt at gelatinet som er tilsatt i denne versjonen gjør den mer "tålbar", og som nevnt, syrner man melka i tillegg er det liten sjans for negativ reaksjon. Jeg skal uansett komme tilbake med oppskrift i et annet innlegg, jeg ser det begynner å fylle seg opp her nå :-)

Lykke til og kom gjerne med tilbakemeldinger om dette er noe du bestemmer deg for å prøve!

God helg!

Endelig fredag etter en hektisk uke. Vi har vært å henta 7 liter melk som vi gjør hver fredag, da kan vi virkelig fråtse hele helga - lage kakao, desserter, lage kefir og drikke den naturell. Å hente melka er høydepunket for barna, da de får hilse på dyra, hjelpe til med å fylle på flaskene og å få sitte i traktoren. Stor stas!

Fornøyde medhjelpere:-)

I kveld blir det sofasløving (vel fortjent) og jeg skal nyte et av flere glass vannkefir som jeg nylig har fått i hus. Forventningene var store da jeg fylte det første glasset her om dagen, smaken var ikke som forventet - men absolutt ikke ille! Neste runde skal jeg prøve med jordbær. På komfyren putrer ei gryte med kyllingkraft, blir nok litt suppespising i helga. I morgen blir det barnefri og bursdagsfeiring, så kyllingkraft i kjøleskapet er kjekt å ha hvis det blir behov for å reparere litt:-) og så er det jo så godt!

Og dere! Nå har dere mulighet til å bestille fantastisk godt og næringsrikt smør og ost fra Tidsporten. Jeg skal hive meg med på bestillingen selv, neste mulighet blir ikke før til høsten. Ler mer her!

Ønsker alle lesere en god helg, nyt den!

Naturlig prevensjon

Dette er noe jeg har skrevet om tidligere, men siden bloggen blomsterer nå på vårparten og har fått noen nye (bevisste) lesere - vil jeg dra frem dette innlegget på nytt, men noen forbedringer. Jeg sluttet med moderne prevensjon (p-piller, p-sprøyte) for over 6 år siden. Grunnene var mange - jeg reagerte på både p-sprøytene og p-pillene, med hudproblemer og vektoppgang i tillegg til psykiske reaksjoner. Det er vel flere som kjenner seg igjen? Etter flere års overdreven bruk av blant annet medikamenter og de vonde erfaringene jeg satt igjen med - føltes det feil å likevel fortsette med denne typen legemidler, uansett om "alle" jenter eller damer bruker det. Akseptert eller ikke, jeg kan ikke se for meg en hverdag som er preget av en daglig dose farmasøytisk medisin. Prevensjonsmetodene deretter ble naturlige men selvsagt usikre. Etter at jeg fikk minstemann (som var planlagt:-), ville jeg fortsatt ikke starte opp med piller eller slikt uansett om helsesøster ga klarsignal for det.
Enn om det bare fantes en naturlig type prevensjon? Jeg søkte rundt på norske nettforum og lignende, uten å finne noe informasjon eller lese om noen med personlig erfaring om slikt. Men to av mine helsebevisste venner kunne derimot tipse meg om et alternativ som er så naturlig som det går an å få det. Svaret er villgulrotfrø! Christer, mannen bak Tidsporten og bloggen Livenes Hage fikk tak i en pose med disse frøene for meg for... tja, litt over et år siden - og det er det eneste jeg har brukt som prevensjonsmiddel siden da. Frøene har en holdbarhet på flere år hvis de oppbevares mørkt og kjølig.

Omlag èn dose.

En amerikansk professor ved navn John M. Riddle har skrevet to bøker om urter og blant annet deres preventive effekt og hvordan kvinner i århundrer har hatt kunnskap om - og benyttet seg av dette. Samtidig som han var spesialist innenfor feltet medisinens historie, mottok han i 1987 The Urdang Medal, som er en internasjonal kåring innen historie og medisin. Et av spørsmålene han tar for seg i boksen Eve’s Herbs, er hvorfor - og når disse naturlige fruktbarhetsregulerende metodene som dette gikk i glemmeboken. 

I denne boken beskriver han Queen Annes Lace som en av de mest preventive alternativene, blant flere, med tanke på graviditet.

Queen Annes Lace eller Daucus Carota omtaler man som villgulrotfrø på norsk. Vanlig dyrket gulrot er daucus carota sativa, og har ikke de samme virkestoffene.

En annen kvinne med erfaring og kunnskap rundt dette er amerikanske Rose Bennet, som beskriver seg selv som en naturkvinne. Hun har skrevet en detaljert og informativ tekst om villgulrotfrø, historie, bruk og effekt. Hun vil ta vare på, omfavne og videreformidle den verdifulle kunnskapen rundt dette med natur – og urtemedisin. Hvordan planter og urter fritt deler sine gaver i form av mat, medisin, skjønnhet, styrke og helhet. Rose har i en årrekke samlet personlige erfaringer, historier og studieresultater fra USA og Alaska.
Kloke kvinner har i generasjoner delt erfaringer og kunnskap om naturmedisin, tilberedningsmetoder av mat og kosthold, helse generelt og blant annet om dette - hvorfor slutte med det i vår moderne verden?

De som har forsket på dette med noe så enkelt som frø til prevensjon, kan fortelle at frøene trygt kan brukes som prevensjonsmiddel fordi de eteriske oljene som frigjøres når de knuses blokkerer progeteron fra å hjelpe befruktede egg å feste seg. Villgulrotfrø fungerer også abortfremkallende på den måten at samme virkning på progesteron gjør at et egg som allerede er festet til livmorslimhinnen løsner - frøene er altså både prevensjon og abortmiddel etter at egget har festet seg.
Skulle man glemme å ta frøene innen 12 timer, så er det ingen krise - man kan ta en ny dose etter 12 nye timer for å være på den sikre siden.

 

Jeg oppbevarer frøene mine i en glasskrukke som får stå mørkt og aldri over romtemperatur.

Dosering og bruk:

Kvinner som nylig har sluttet med annen type prevensjon, som nylig har tatt abort, gjennomgått hormonell behandling eller født, bør unngå bruk av villgulrotfrø. Det anbefales å vente til kroppen har stabilisert seg og er tilbake i "gjenge".
Har du hatt problemer med gallestener eller nyreproblemer, bør du undersøke med spesialist om bruk av dette er noe for deg.
Bør unngås hvis du samtidig bruker annen type prevensjon, medisiner i forbindelse med blodtrykk eller hormonmedisin.

Det beskrives flere måter å innta disse frøene på, blant annet ved å brygge te eller lage en tinktur. Men den vanligste metoden er å svelge 1 teskje frø, etter at man har tygget de godt. Skyll deretter munnen med litt drikke, frøene er ganske tørre. Grunnen til at de skal tygges eller knuses er at det er kun på denne måten oljen frigjøres. Svelges de hele, går de gjennom hele systemet uten å gjøre nytte for seg. Som med alle andre prevensjonsmetoder, er det forhåndsregler man må følge – hvis ikke risikerer man graviditet. All bruk er naturlig nok på eget ansvar.
Tas innen 12 timer etter samleie og virkningen varer da omtrent et døgn fra konsum.

Det er også dokumentert at kvinner som har brukt dette som prevensjon i en årrekke, har fått friske og sunne barn når de har sluttet med frøene.

Hvor kjøper man disse frøene?
Ifølge Christer som driver Tidsporten.no, er det kun lov å importere 50 gram frø i porsjonspakker. Alle større doser vil bli stoppet i tollen og man må søke til Mattilsynet hvis man vil importere mer i samme slengen.

Her er en nettbutikk som selger Villgulrotfrø og som sender til Norge:
* meadowmania.com

Jeg har ikke bestillt fra noen av disse nettbutikkene selv enda, men har fått bekreftet at det er mulig. Jeg vil gjerne ha tilbakemelding hvis noen bestiller, mtp på kundeservice, leveringstid, porto og så videre. Vil jo kunne anbefale det beste alternativet for dere lesere:-)

Riddles bok kan man kjøpe her og lese om Rose Bennets kunnskap og erfaringer her.
Lykke til!

Villgulrotfrø før de blir høstet og tørket.

Wise Tradition Babies - bildegalleri!

Mødrene bak facebookgruppen wicked mums er, som dere nok sikkert har fått med dere, tilhengere av tradisjonelt kosthold. For vår egen del og for våre barn. Synes du det høres rart eller ekstremt ut å gi barna kjøttkraft, mye animalsk fet mat og styre slik med tilberedningsmetoder som vi gjør? Dette har vært en del av hverdagen til kjernesunne folkeslag verden rundt så langt tilbake man kan huske og blir fortsatt praktisert i tradisjonelle kulturer. Det skal selvsagt også nevnes at det finnes likesinnede rundt om i vårt moderne samfunn, mødre og andre som oss, som tar omveier rundt den masseproduserte maten med ønske om å i større grad bli del av en tradisjonell matkultur med større vekt på dyrevelferd og tilgang til ekte næringsrik mat.
Fortsatt skeptisk? Ta en titt på dette bildegalleriet. Her har medlemmer av Weston A Price Foundation lagt ut bilder av sine "Wise Tradition Babies", som flere allerede før unnfangelse fått den beste start av næringsrik og styrkende mat. Og ja, det starter allerede så tidlig! Man legger grunnlaget før barnet er unnfanget, du kan blant annet lese om hvordan flere av disse mammaene har forberedt kroppen på graviditet og hvilken mat de har valgt å fokusere på.

Se på de herlige bildene av friske sunne og glade barn og bli inspirert til å ta i bruk og viderebringe verdifull kunnskap om matlaging og god helse.

Her er noen utklipp fra bildegalleriet:

"Owen Lamar is a Weston A. Price baby, born to a family consuming raw milk, cream, butter and yogurt from their A2 Jersey cow, pastured meats, fermented veggies and beverages, bone broth, egg yolk, fermented cod liver oil, and lots of raw liver. His mother had a wonderful pregnancy, her water broke while milking the cow, and five hours later, baby Owen was born into the hands of his father and a midwife. The midwife was happy to see how healthy his placenta looked. Owen is now eight months old and has been eating bone broth, cod liver oil, yogurt, ghee, liver, and egg yolk for several months. He sleeps like an angel all night, and is happy, joyful, and content. His family is so happy to have a vibrant little WAP baby."

"Eight-month-old Natalie is a sweetheart. Her favorite foods are egg yolk with applesauce, kefir with banana, bone broth with sweet potato and of course, mama's milk. Her mom, Suzanne, describes Natalie's birth as being "very peaceful and energizing," not at all like the birth of her first daughter which was "a bit frantic and exhausting." Both children were born at home with a midwife, but Suzanne believes Natalie's birth was so much easier because of the changes she made to her diet before Natalie was conceived. Suzanne was introduced to WAPF by a good friend after the birth of her first daughter. She added raw milk, fermented cod liver oil, raw cheese, pastured butter and eggs, whole grain sourdough breads, soups made from bone broth, sauerkraut and, one of her favorite foods during pregnancy, sardines. Suzanne went against the advice of her midwife and didn't take any prenatal vitamins during her pregnancy with Natalie. Instead she continued taking cod liver oil and stuck to her new diet. The first four months were tough because of constant morning sickness that not even raw milk could ease. Suzanne was thankful for the nourishing foods she ate before her pregnancy as she feels it sustained her during that time. She also recommends acupressure bands (the kind worn on the wrist for motion sickness) and magnesium drops made from sea water for easing morning sickness. And sleeping whenever you can."

Herlig lesning! Og til dere som er medlem av mødrelaget på facebook: legg gjerne ut bilder av deres smårollinger og del historier eller personlige erfaringer. Det kan gi oss en oppkvikker og en påminnelse om hvorfor det vi gjør, er så viktig og flott!

Ha en fin dag!

viblans på facebook!

Da fikk jeg omsider mekka til en facebookside til bloggen. Lik den gjerne og jeg skal være flink til å oppdatere med saker som har med bloggen å gjøre pluss litt ekstra. Kanskje vil det dukke opp konkurranser eller give aways, hvem vet! Følg med da vel:-)



Trykk her for å komme til siden! Vi sees!



Lindrende og forfriskende - hjemmebrygget ingefærøl

Hvem har sagt at sunn mat og drikke må være trisk og smakløs? Man hører innimellom fra enkelte som har lagt om til en sunnere livsstil, at man må jo kunne unne seg noe godt innimellom. Akkurat som det skulle være fy-fy? Det finnes jo så mye god og sunn mat og drikke som man kan kose seg med hver dag, samtidig som man kan lage snop og desserter som ikke tynger samvittigheten på samme måte som mange sikter til.
Når jeg våkner om morningen, gleder jeg meg til å stå opp og lage det første måltidet, spise godt utover dagen, eksperimentere med smaker og tilberedningsmetoder - og kose meg med det jeg vil av mat og drikke. Jeg har ingen bekymringer for at maten skal gjøre meg verken feit eller syk. Og jeg spiser mye...
Mat er en så viktig del av hverdagen og for meg er hver dag en fest (haha, klisjeaktig men også sant) :-)

Nå er jo jeg i likhet med flere blitt bitt av fermenteringsbasillen (den gode basillen!) - det melkesyregjæres, syrnes og bløtlegges over en lav sko i heimen.
Jeg kom til å tenke tilbake på den tiden jeg gikk gravid, spesielt tilbake til de litt tyngre sommermånedene. I likhet med meg var vel flere i den situasjonen fristet av tanken på kald boblende ingefærøl?
Ingefær har i lange tider fungert som folkemedisin mot kvalme og oppkast. Noen har kanskje selv erfart at både ingefærøl og ingefærte har virket lindrende mot kvalme i forbindelse med svangerskap. Kald ingefærøl vil i tillegg virke forfriskende på en het sommerdag.

Rykende fersk hjemmelaget ingefærøl klar til å nytes!

Hva er vel bedre enn å kunne slukke tørsten med en enzymrik, nærende og lindrende utgave av herligheten?
Jeg skrev nylig et innlegg om blant annet myse, som inngår i denne oppskriften. Ikke noe hokus-pokus, du trenger kun fersk melk. Mysen vil fungre som en starter(kremt - startkultur) i denne sammenhengen, som kefirkorn gjør når man lager vannkefir i forskjellige utgaver. Mysen vil tilføre leskedrikken melkesyrebakterier, proteiner, vitaminer og mineraler kroppen trenger. Den vil i tillegg øke holdbarheten på det ferdige produktet.
Fabrikkproduserte moderne leskedrikker inneholder lite eller ingen næring og vil tvert i mot føre til plager og ubehag i verste fall ubalanser som vil føre til sykdom på grunn av sine ingredienser. Spesielt viktig å tenke på når man er gravid, man former tross alt et lite menneske ut i fra hva man putter i seg.

Mammas mysteriekrukker er spennende

Her er fremgangsmåten - gravid eller ikke, det er bare å sette i gang!

Du trenger:

* 19 dl filtrert vann (Bruk Imsdal eller lignende hvis du ikke har vannrenser hjemme. Springvann inneholder mye gruff - blant annet klor, som kan ødelegge prosessen og i verste fall sluttresultatet. Man kan alternativt hente ferskt vann i brønn, bekk, elv eller lignende)
* 1,2 dl ferskpresset limejuice (saften fra ca 4 lime, økologiske hvis du får tak i)
* 2 teskjeer økologisk (ikke bestrålt/non irradiated) ingefærpulver eller 1,8 dl revet/skivet fersk ingefær uten skall
* ca 1 dl sucanat eller annen søtning (bruker du honning vil fermenteringsprosessen gå mye saktere - men det fungerer hvis man har tålmodighet til det:-)
* 1 teskje mineralsalt
* 4 spiseskjeer flytende myse
* evt ekstra søtning som stevia eller rå honning

Er sluttresultatet for salt for din smak, kan du justere saltmengden neste gang. Det samme med ingefær eller søtning, smaken er så forskjellig fra person til person. Jeg leste at man kan erstatte en eller to av teskjeene myse med melkesyregjæret ingefær + væsken den ligger i. Det skal jeg prøve neste gang.
Tørket ingefær skal visstnok gi drikken en tørrere og mindre søtsmak mens fersk ingefær er å foretrekke da den gode ingefærsmaken kommer til sin rett.
Du kan drikke den ferdige ingefærølen som den er - avkjølt eller varm, eller iblandet Farris. Denne drikken skal være fin mot menstruasjonskramper eller magevondt generelt og kvalme som nevnt. En liten fugl (type pirkefugl) hvisket meg i øret at ingefær har mange positive helsevirkninger, som f.eks å styrke hjertet, regulere blodtrykket og øke blodtilstrømmingen til hele kroppen, øke fettforbrenningen, stoppe betennelser, bedre fordøyelsen/stimulere magesyreproduksjon samt fordøye animalsk mat pga innholdet av enzymet zingibain, avgifte lever og tarm, bedre sviktende potens og stimulere sexlysten, m.m er dette slettes ingen dum ide å drikke jevnlig.

Slik går du frem:
Bland alle ingrediensene i en stor krukke eller bolle for å blande de sammen. Jeg hadde ingen norgesglass som var store nok til alt innholdet i èn - så jeg brukte en større blandekrukke før jeg fordelte innholdet på 2 norgesglass. Pass på at det er noen cm fra væsken og opp til lokket, på samme måte som når man gjærer grønnsaker og slikt - for at kullsyren som dannes har nok plass og ikke presser slik at krukka knuser.

Etter 2 dager i romtemperatur. Det lukter herlig friskt ingefær og man ser at prosessen går sin gang siden små bobler dannes og legger seg på overflaten.

La glasset/glassene stå på kjøkkenbenken eller i kjøkkenskapet i 2-3 dager, så skal den settes i kjøleskapet. Da vil ingefærølen ha fått en mild brusende kullsyreeffekt. Ønskes en sterkere bruseffekt, kan du la blandingen stå 1-2 dager ekstra før den settes i kjølig.

Har du (som meg) ikke tilgang til vannkefir kan man bruke denne metoden med myse for å lage sunn og god hverdagsdrikke. Har man verken myse eller vannkefir kan man juice fersk ingefær og lime,  evt tilsette søtning og blande i en slik brusmaskin, sodastream. Eller blande med Farris som nevnt tidligere.

Med et dryss søtt ble ingefærølen godkjent av 1 åringen. 5 åringen var mer skeptisk.. Tenker å droppe bittelitt av saltmengden neste gang.

Ikke direkte lik den usunne utgaven man kjøper på butikken, men absolutt god - med en deilig ettersmak. Dette kan i likhet med melkesyregjærede grønnsaker nytes til et eller flere av dagens måltider for å fremme fordøyelsen, eller som tørstedrikk når man har behov for det. Fordelene er mange!

Ha en fin søndagskveld:-)

Vaniljepudding til fredagskosen!

Ja, nå er helgen kommet - det er tid for fredagskooos! Man kan vel ikke unngå å få den reklamelåten på hjernen. Her blir det derimot ikke potetgull til fredagskosen, men hjemmelaget vaniljepudding! Den er enkel å lage, man trenger ikke mange (eller sære) ingredienser og resultatet blir veldig godt.
Her kan man selvsagt eksperimentere seg frem til egne versjoner, bytte ut eller tilsette andre ingredienser. Kanskje bær? Kakao for en sjokoladepudding versjon? Krydder eller supermat? Jeg kjører en safe versjon i dag slik at kritikerne blir fornøyde i kveld.

Du trenger:
200 ml fløte (helst fersk, men pasteurisert fremfor ultrapasteurisert)
10 gram gelatin
Frø fra 1 vaniljestang
350 ml fersk melk
4 eggeplommer
100 gram søtning (jeg bruker en blanding av kokossukker og lønnesirup 50/50)

Hell fløte og melk over i en kjele, varm opp men ikke på for høy temperatur. Jeg har plata på 4 og ikke mye mer enn det. Vi vil jo ikke ødelegge næringsstoffer (som vitamin A og D i fløten - hvis den er fersk), enzymer og melkesyrebakterier i de ferske råvarene.
Ha deretter i gelatinpulveret, rør jevnt med en visp slik at gelatinet ikke klumper seg sammen.
Skjær vaniljestangen slik at du kan skrape ut frøene. Frøene skal i kjelen sammen med den varme melka og fløten. Visp sammen og la det stå på den varme platen i noen noen minutter.

Sil blandingen over i en glassbolle eller i et målebeger. Melkeblandingen må være såpass varm at gelatinet har blitt løst helt opp.

Skill eggeplommene fra hviten og sett skålen med eggehvitene i kjøleskapet. Dette kan brukes til andre formål, skal komme tilbake til det i senere innlegg.

Ta vare på eggehvitene!

De 4 plommene vipses sammen med søtningen du velger å bruke. Det trenger ikke bli eggedosis, men kan godt være litt fluffy i konsistensen.

I mellomtiden har melkeblandingen fått avkjølt seg litt og er klar til å helles over den plommegule blandingen. Visp mens du heller i melkeblandingen i en tynn stråle. Her vil sikkert små kjøkkenassistenter mer enn gjerne hjelpe til:-)
Da kan du velge om du vil helle det over i èn stor serveringsbolle eller flere porsjonsskåler. Til barneselskap og slikt er det jo stas med hver sin (fargerike) skål eller kanskje et stilig glass? Skal desserten serveres i voksenselskap kan man tilsette en skvett likør eller lignende før det settes til avkjøling.

Velger du en stor skål, bør blandingen få stå kaldt i omlag 4 timer. Mindre skåler, mindre tid.

Her har vi en dessert med næring, sunt fett og fettsyrer fra fløte og rå eggeplommer. Vaniljen og søtningen er ekte, med næring og er ikke kunstig eller raffinert som i de fleste ferdigprodukter man kjøper i butikken. Gelatin har vi vel også fått med oss at er bra for helsen, en påminner her og i nylige innlegg skrevet av rebellmødrene. Ernæringsmessig godkjent, kort oppsummert:-)

Server gjerne med friske bær, krem eller sjokoladesaus. Jeg hadde mørk sjokolade med mintsmak liggende som jeg delte opp sammen med noen frysetørkede bringebær. Fort gjort.

For en enda enklere versjon, kan du prøve Sarah Pope/Maureen Diaz sin Panacotta:

Ha en kosete fin fredag den 13! Jeg må nevne at kokkeleringen i dag ikke gikk som smurt, jeg greide selvsagt å glippe skåla med den gule klissete puddingrøra ut over kjøkkenbenken, den rant ned på gulvet, inn i brødboksen, inn i mellom sprekker og som et seigt lag over diverse kokebøker. Da var det bare å passe ordbruken, telle til 100 og starte på nytt. Jepp, fredag den 13.

Myse og hjemmelaget smøreost

Kjøkkeneventyret fortsetter, gir nye oppdagelser og tilskudd i kjøleskap og på kjøkkenbenken:-)
Ferskmelken kan brukes til mer enn å lage kefir og yoghurt. Lar man en god skvett av ferskmelken stå ute lenge nok, skiller den seg til en klar væske og tykk sur melk. Myse og fersk ostemasse.
Har du lest kokebøker som Nourishing Traditions har du sikkert lagt merke til at myse (whey) inngår i mange av oppskriftene.
Myse kan brukes i tillegg til eller erstatte evt saltvann når man melkesyregjærer grønnsaker og det samme når man baker surdeigsbrød. Jeg bakte 4 surdeigsbrød her forleden hvor jeg byttet ut deler av vannet i oppskriften med myse. Mulig det var tilfeldig, men resultatet ble bedre enn når jeg kun brukte kun vann i deigen.

Flytende myse får man ikke kjøpt i butikken, dette lages kun av fersk melk - den kan ikke være pasteurisert eller homogenisert/ultrapasteurisert. Mysen du har til overs etter å ha brukt deler i smoothie, surdeigsdeigen, surkålen eller i matretter - oppbevares i en glassbeholder i kjøleskap, og har en holdbarhet på 6 måneder. De fleste har vel kjennskap til proteinpulveret(powdered whey) man kjøper på helsekosten og rundt om på treningssentere. Dette må ikke forveksles eller sammenlignes med fersk flyende myse! Myse er i aller høyeste grad ferskvare og egner seg ikke til varmebehandling og pulverisering, selv ikke på lave temperaturer. Ønsker man å tilføre ekstra proteiner i shakes eller lignende bør man gå for rå eggeplommer eller gelatinpulver. Les mer her.
Myse har i lange tider vært en viktig del av det tradisjonelle kjøkken grunnet sin egenskap til å konservere mat og drikke, på grunn av de levende melkesyrebakteriene og sitt høye protein og mineralinnhold. I tillegg til vitaminer, blant annet B2.
Islenderne oppbevarte myse i store tønner og drakk den blant annet som en mikstur for å fremme eller opprettholde god fordøyelse eller for å lindre mageproblemer. Har du barn som i perioder sliter med diarè eller oppkast kan myse blandes i annen drikke for å stabilisere magen. Det er en grunn til at denne gylne væsken i lange tider har blitt kalt "healing water" og selveste Hippocrates anbefalte myse til sine pasienter.
I likhet med kefirprosessen brytes alt av laktose ned og sluttresultatet vil kun ha positiv og reparerende effekt på tarmen.

Mysen kan
* drikkes naturell eller iblandet annen drikke
* brukes til melkesyregjæring og har tradisjonelt blitt brukt i kimchi, kvass og sauerkraut.
* fryses, gjerne i isterninger - og brukes i slush, smoothies eller lignende.
* myse er selvfølgelig også bra for våre firbente venner i tillegg til de fjærkledde.

Som nevnt i starten av innlegget så er fremgangsmåten ganske så enkel. Jeg satte av ca en halvliter ferskmelk i en glassbeholder på hylla i matboden. Der fikk den stå i fred i 3-4 dager bortsett fra at jeg gløttet innom daglig. Når jeg tydelig kunne se at massen hadde skilt seg helte jeg massen over i en nøttemelkpose - lot den renne og deretter dryppe fra seg.

Nøttemelkposene bestiller jeg herfra. De egner seg bra til å sile myse fra ostemassen. Å bruke et rent kjøkkenhåndkle fungerer også kjempefint.

Glemte å ta bilde av selve sileprosessen, men her er en grei illustrasjon med forslag fra Nourishing Traditions.

Sarah Pope fra The Healthy Home Economist viser og forklarer hvordan man "lager" flytende myse og smøreost.

Her er ostemassen "naturell" etter silingen. Smaken er syrlig, lik rømme. Det smaker ikke vondt slik mange kanskje skulle tro - i og med at dette er et resultat av sur melk.

Ved neste anledning skal jeg blande ostemassen med litt rå honning eller lønnesirup, evt litt ekstra søtning eller vanilje, kanskje kanel? Eller jordbær slik Sarah tipser om i videoen over her.

Jeg hadde nybakt surdeigsbrød med litt sånn pizzasmak i og med at jeg brukte oregano, timian, hvitløk, paprika med mer i deigen. Valgte derfor å kjøre lik type ost, med næringsgjær for å få litt ekstra "ostete" smak, paprika, litt urtesalt, hvit pepper, løk - og paprikapulver. Og hvitløk. Dette i kombinasjon med den syrlige rømmesmaken var himmelsk. Og på surdeigskiva med et lag smør i mellom...

..med rå løk, tomater og litt surkål til frokost - resulterer i alt annet enn sure miner! Dette er annet enn krydderost på tube eller i boks, det skal jeg skrive under på. Smøreosten holder seg opp i mot en mnd i kjøleskap.

Dette krever lite arbeidstid på kjøkkenet og du har to produkter som kan brukes til så mye! Så har du en skvett ferskmelk til overs som kanskje begynner å bli småsur - sett den til side isteden for å helle den ut i vasken.

Ha en fin skjærtorsdag!

I Sverige er det vanlig at barna går påskkärring i dag, slik mange går julebukk her til lands. De kler seg ut som koner med skaut og guttene som påskegubber. I følge folketroen var påskekjerringer nettopp hekser som fløy på koster til møte med djevelen på Blåkulla natta før skjærtorsdag. Kanskje noen kjenner til tradisjonen?

God påske!

I et av de siste innleggene mine ønsket jeg dere lesere en god jul og VIPS - så er det plutselig påske. Det har vært mange prosjekter i mellomtiden, både på den ene og den andre måten. Derfor vil jeg i tillegg til å ønske dere god påske legge ut noen bilder og ord om mine erfaringer rundt forskjellige puslerier. Noen av bildene er tatt med mobiltelefon så der er forskjell på kvalitet. Håper dere koser dere, slapper av, lader opp og tilbringer tid sammen kjære og nære. Og spiser god mat - det gjør iallefall jeg nå om dagen:-)

Blir varm om hjertet når 5 åringen kommer hjem med påskegave - spirer!

GOD PÅSKE!

Bildebonanza. Kefir, surdeigsbrød, melkesyregjæra grønnsaker og diverse. Linker til gode beskrivelser av fremgangsmåter og tekster med informasjon. Hils på "barna" mine!

De siste dagene har vi drukket hjemmelaget kefir - laget på skikkelig vis. Er ikke helt i mål med tanke på smak og konsistens men vil tro det kommer seg. Det er uansett skikkelig godt!

For mer info om kefir og fremgangsmåte ta en titt her og her.

Surdeigsbrød av rug og spelt. Er det et brød som kan fortjene tittelen helsebrød - så er det dette. Jeg spiser ikke noen andre typer brød, av mange grunner. Les mer her og her.

Melkesyregjæra grønnsaker. Egen norsk facebookside her. Jeg vil skrive et eget innlegg om dette etter hvert.

Vi fyller på disse glassene med fersk melk to ganger i uken. I tillegg til å drikkes fersk kan man lage kefir og yoghurt blant annet. Les om den levende melken her og ta deg gjerne tid til å lese gjennom kommentarene i kommentarfeltet.

Spirene har blitt nedprioriterte den siste tiden blant de boblende krukkene, stakkar små. Men disse irrgrønne chiafrøspirene fikk pryde eggerøre og pålegg på surdeigsbrødskiva i noen dager.

Sånn - et lite innblikk i hva som forgår på kjøkkenbenk og i kjøkkenhyller i tillegg til kraftgryta som simrer på komfyren. Og vet dere hva - foruten noe småtteri er det for tiden lite vi trenger å handle på nærbutikken. Jeg håper på å få tak i en lokal eggleverandør i tillegg til mer kjøtt og lokale grønnsaker. Hadde det ikke vært for at vi kanskje må flytte i løpet av sommeren hadde jeg satt i gang med hønsehus og grønnsaks/urtehage i og med at vi faktisk har plass til det.

 Kjøper man pålegg og annet tilbehør på Bondens Marked, via lokale kontakter eller via nettbutikker greier man seg fint uten Gildeprodukter og industrimat fram til man eventuelt begynner å lage kjøttpålegg og slikt selv. Det er fortsatt mange punkter på "to do lista" men det går fremover! Og det er fryktelig gøy, for å ikke snakke om tilfredstillende - å servere så urfersk tradisjonell og næringsrik mat.  

Ha en fin mandag folkens!

Superkraft!

Da var skrivekløa tilbake! Jeg kjenner igjen dette fenomenet - det melder sin adkomst hver vår og hver høst. En annen årsak kan være at kreativiteten og inspirasjonen har fått en skikkelig boost den siste tiden, blant annet av det nyoppstartede mødrelaget. Kjempegøy, håper som sagt dette vil spre seg og nå ut til mange. Og tenk så gøy hvis det hadde dannet seg slike mødrelag rundt om i hver by, kanskje man etter hvert kunne arrangert årstreff eller noe lignende? Jeg er en evig dagdrømmer, men man kan nå langt med tankens kraft vet dere;-)

Uansett, vi føler oss kanske litt uovervinnelige nå - kanskje blant annet på grunn av superkraften mange av oss konsumerer? Den siste uken har jeg vært så heldig å få kloa i kraftbein fra gårder i nærområdet - lam, storfe og hjort.

De kjøttfulle stykkene bruner jeg i ovnen sammen noen hvitløksfedd, det gir kraften en ekstra god smak. Resten av bena lar jeg ligge i vann en times tid, blander i en god skvett med eddik. Jeg skriver en time, men de kan med fordel ligge i eddikvann over natta før koking.

Kjøttet har fått en gyllen stekeskorpe og helles over i gryta med resten av beina.

Ha litt vann opp i stekebrettet, la dette stå videre i ovnen mens du skraper bunnen med en tresleiv e.l innimellom. Hell deretter sjyen over i kraftgryta. Dette er min måte å gjøre det på da jeg synes det gir en god smak, det er selvfølgelig valgfritt om man vil ta seg bryet med å brune kjøttet og tilsette sjy.

Jeg hadde noen grønnsaksrester og en urteplante som skrek etter å gjøre nytte for seg. Opp i gryta med det. Etter litt pirk i kommentarfeltet vil jeg legge til at om du skulle tilsette grønnsaker forkorter du holdbarheten om du oppbevarer den i kjøleskap. Vi bruker derimot som regel en boks kraft i løpet av noen dager så har enda ikke opplevd at den blir dårlig. "Ren" kraft smaker godt og holder seg bedre (en ukes tid i kjøleskapet) men jeg liker smaken bedre når det tilsettes litt grønnsaker og/eller urter og innbiller meg at den er litt mer barnevennlig på denne måten. Men ja, smaken er som baken:-)

Angående urter, så glemte jeg å nevne at i tillegg til timiankvasten tilsetter jeg en ny kvast mot slutten av koketiden slik at urtesmaken kommer til sin rett. Jeg følger fremgangsmåte beskrevet i Nourishing Traditions, så langt det lar seg gjøre og ut i fra hva jeg har tilgjengelig eller liggende. 

La dette koke opp før du skrur varmen ned - det skal ikke koke, men simre/trekke så lenge som mulig, gjerne flere dager hvis man har tid og tålmodighet til det. Jeg lar gryta mi simre i minimum 12 timer. Du kan skumme av det som samler seg på toppen, men det er ikke nødvendig eller avgjør ikke om resultatet blir bra. Jeg lar den stå med lokk på, rører forsiktig rundt en gang i blant. Du kan tilsette laurbærblader, pepperkorn, andre urter eller grønnsaker - etter som man skulle ønske. Bland gjerne ben fra forskjellige dyr og forskjellige ben, knokler, margbein, føtter og kjøttfulle ben. Bein fra annet enn frilandsgris er ikke å anbefale - da beina fra "industrigris" kan inneholde tungmetaller som kommer fra det unaturlige fôret de må spise.

Ved å tilsette eddik trekkes det mer næring ut av beina, du kan tilsette litt tangmel i  for å øke næringsinnholdet ytterligere. Velger du å bruke tangmel bør dette i likhet med mye annet bløtlegges natten over i likhet med korn, frø, nøtter og så videre - for å gjøre mineralene tilgjengelige for kroppen. Bløtlegg i edikk, sitronsaft eller sur myse hvis du har tilgang.

Når kraften har godgjort seg lenge nok tar du ut bena + kjøttet og lar kraften få avkjøle seg helt før du siler resten. Det skal ligge et fettlokk på toppen og kraften skal ha fått en mer geleaktig konsistens før du begynner å fordele. Ta vare på kjøttet og skrap ut margen, dette kan brukes eller fryses. Fordel i plast(beregnet for mat/frys) eller glass med lokk hvis du har det. Har du småbarn som skal ha kraft i maten, kan du fryse kraften i terninger slik at du alltid har en liten "dose" tilgjengelig. Jeg har fått tips om at Tupperwarebeholdere egner seg bedre til oppbevaring av mat enn noe annet av plast. Tupperwareparty anyone?

Kraftige saker i fryseren!

"Smørdronningen" Sally Fallon har noen ord å si om kraft og helsegevinst:

Anne Marit har skrevet et innlegg om dette og kan fortelle at en kopp med blant annet kraft fungerer som sovemedisin for hennes del. Jeg lager supper, sauser, fyll og stuinger av kraft. Dette er en fin måte å "lure" det inn i kostholdet til barna. Minstemann fikk kjøttkraft og eggeplomme til sitt aller første måltid, så han er godt vant til smaken. Dette har han fått regelmessig i over et år og han har aldri hatt mageproblemer som mange andre på hans alder har. Bruk kjøttkraft som basis i babymaten og barnet ditt vil bli beskyttet mot skadelige substanser i tillegg til at de blir renset ut. Vet du at barnet får mat som ikke er tilpasset kroppen - i barnehage, hos dagmamma eller andre steder, kan du være "føre-var" og gi kokosolje/honning, spekemat og/eller kjøttkraft før og etter disse måltidene. Alt dette vil bidra til å beskytte samtidig som de vil rydde opp før det dannes ubalanse eller skade. Det beste er selvsagt å prøve å unngå dårlig mat, men jeg kan skrive under på at det ikke er enkelt i dagens samfunn.

Kraft tilhører i aller høyeste grad kategorien supermat, tradisjonell sådan. Krafta er næringsrik, lettfordøyelig, er som nevnt avgiftende og fremmer fordøyelsen. Alle små (og større) barn burde ha dette som en del av kostholdet sitt! Kraft øker toleransen for matvarer mange barn (naturlig nok) reagerer på, som korn og melkeprodukter som ikke har blitt tilberedt på skikkelig vis eller som er ødelagt av varmebehandling.

Her er en annen artikkel på norsk, som man kan ta seg tid til å lese: http://www.matoghelse.no/artikler/2005/arkiv/kraft-i-bein-og-armer/

Får du ikke tak i kraftbein eller kankje ikke så ofte, så kan du bruke rent gelatin i pulverform som er nøytral i smaken og som kan lures inn i de fleste matretter og desserter uten at noen griner på nesa. Tidsporten selger gelatin her ellers så bruker jeg denne fra Bernard Jensen.

Fleksitarianerlivdamen har skrevet litt om gelatin og lagt ut en detaljert oppskrift på hjemmelaget bringebærgele her.

Tips til dere som bor i Lillestrøm for eksempel: i ferskvaredisken i Fetsund kan man bestille kraftbein som er fra nærområdet - de er svært behjelpelige og ringer gjerne opp når de har godsakene tilgjengelig.

Så frem med gryta damer - dette gjør seg stort sett selv og gir et næringsrikt og ikke minst snaddergodt resultat. Broth to the people!